"خدمات بین المللی ارزیابی تحلیل و پیشبرد "گواه
|
تجزيه و تحليل خطر در نقاط كنترل بحراني HACCP Hazard Analysis
Critical Control Point |
|
اين سيستم در جهت كامل كردن روشهاي خوب ساخت، به منظور دستيابي به توليد
بدون نقص در سال 1971 بطور رسمي در كنفرانس ملي حفاظت مواد غذايي مطرح گرديد.در
سال 1993 كميسيون كدكس FAO/WHO خطوط راهنماي اجراي اين سيستم را پذيرفت. اين سيستم
بطور گسترده در رشته هاي مختلف صنايع غذايي بعضي كشورها خصوصا امريكا و ژاپن
بكار رفته است. اين سيستم مي تواند از يك طرف سطح اطمينان بالايي را در بين مصرف كنندگان
بوجود آورد و از طرف ديگر مشگل مرجوع شدن فرآورده ها را تا حد زيادي برطرف كند. در اين سيستم اصول تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني به همراه راهنمايي هاي عمومي
براي استفاده از سيستم با توجه به اين
موضوع كه جزئيات آن ممكن است بسته به شرايط صنايع غذايي مختلف تغيير كند مطرح مي
گردد. اين سيستم خطرات ويژه و اقدامهاي لازم براي كنترل آنها را به منظور حصول
اطمينان از ايمني مواد غذايي را شناسايي مي كند و وسيله اي است براي ارزيابي
خطرات و برقراري سيستم هاي كنترل كه بيشتر بر پيش گيري تاكيد دارند تا بر آزمون
فرآورده نهايي و با تحليل نظام مند و تحقق ايمني با استفاده از فرآيندي
كارآمد كه به تحليل ايمني محصول در حين
فرآيند مي پردازد و با فعاليت هاي كنترلي مناسب براي كشف به موقع مخاطراتي كه بر
سلامتي و بهداشت مصرف كنندگان تاثير مي گذارد سيستم هوشمندي را براي كنترل ريسك
و اقدامات پيشگيرانه بنا ميگذارد . |
|
HACCP چیست ؟ HACCP مخفف
"Hazard Analysis and Critical Control Point" به معنای "تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط
بحرانی" است. این سیستم
یک روش مدیریتی برای اطمینان از
ایمنی مواد غذایی است، با شناسایی، ارزیابی
و کنترل خطرات بالقوه در تمام مراحل فرآیند تولید. HACCP چگونه کار میکند؟ 1. شناسایی خطرات: خطرات بالقوه شناسایی میشوند، از مواد اولیه تا
محصول نهایی. 2. تعیین نقاط کنترل بحرانی: نقاط مهم در فرآیند تولید مشخص میشوند که در آنها خطرات
کنترل میشوند. 3. تعیین معیارهای کنترل: معیارهای کنترل برای هر نقطه بحرانی
تعیین میشوند، مانند دما، زمان یا pH. 4. ایجاد روشهای کنترل: روشهایی برای کنترل نقاط بحرانی تعیین
میشوند، مانند پاستوریزاسیون، گرمایش یا استفاده
از مواد نگهدارنده. 5. برقراری سیستمهای نظارت: سیستمهایی برای نظارت بر کنترل نقاط بحرانی
ایجاد میشوند، مانند ثبت دما و زمان. 6. اقدامات اصلاحی: اقدامات اصلاحی برای مقابله با هرگونه انحراف از کنترل نقاط
بحرانی تعریف میشوند. 7. برقراری روشهای مستندسازی: تمام مراحل
HACCP مستند میشوند تا اطمینان از اجرای
صحیح سیستم وجود داشته باشد. 8. بازبینی و ارزیابی: سیستم
HACCP به طور منظم بازبینی و ارزیابی
میشود تا اطمینان از کارایی آن وجود داشته باشد. تغییرات در ویرایش 2022 چیست : با توجه به بهروزرسانیهای
جدید در سال ۲۰۲۲، استاندارد HACCP اهمیت ویژهای یافته و برای تضمین
سلامت و ایمنی مصرفکنندگان طراحی شده است. این استاندارد
با تغییرات جدید خود، به شرکتهای غذایی
کمک میکند تا فرآیندهای ایمنی خود را با بهروزرسانیهای
بینالمللی همگام سازند و استانداردهای بالاتری را
رعایت کنند.اصول هفتگانه
HACCP پایه و اساس اجرای این سیستم
هستند و هر یک از این اصول بهطور خاص برای
مدیریت و کنترل خطرات طراحی شدهاند. ابزار جدید
تصمیمگیری برای نقاط کنترل بحرانی
(CCP) در
نسخه 2022 HACCP، یک ابزار تصمیمگیری جدید
برای تعیین نقاط کنترل بحرانی معرفی شده است.
این ابزار به شرکتها کمک میکند تا بهراحتی نقاط کنترل بحرانی
را شناسایی کرده و نظارت دقیقتری بر آنها داشته باشند. پشتیبانی
از کسبوکارهای کوچک و متوسط تغییرات
جدید در HACCP 2022 به کسبوکارهای
کوچک و متوسط امکان پیادهسازی سادهتر استاندارد را فراهم میکند.
این تغییرات شامل دستورالعملهای کاربردی و قابل
فهم برای این نوع کسبوکارها است. افزایش توجه
به بهداشت و نظافت محیط کار پروتکلهای
جدید بهداشتی به استاندارد اضافه شدهاند که باعث کاهش ریسک
آلودگیها و تضمین کیفیت محصولات میشود.
این پروتکلها به بهبود نظافت محیط کار و رعایت اصول
بهداشتی کمک شایانی میکنند. |
|
براي چه سازمانهايي كاربرد دارد · در طول زنجيره غذايي از توليد كننده اوليه تا مصرف كننده
نهايي. · تمامي شركتهايي كه در زمينه ساخت ، معامله و توزيع مواد
غذايي و كالاهاي ضروري فعاليت مينمايند · براي توليد كنندگان مواد غذايي ، خرده فروشيها
، توزيع كنندگان و تحويل دهندگان محصولات غذايي ، آشپزهانه ها ي تجاري و صنعتي و
عرضه كنندگان محصولات غذايي · تمامي شركتهايي كه در بسته بندي محصولات مشاركت دارند . · شركتهايي كه خواستار تصديق و هماهنگي فعاليت هايشان با
مفاهيم تجزيه و تحليل خطر و پيشگيري بهداشتي بطور مستند و با روشي مشخص و
كارآمد مي باشند . |
|
|
|
چه چيزي بدست مي آيد ؟ · يكپارچه نمودن فرآيندهاي روزآمد براي تجزيه و تحليل خطر و
مفاهيم پيشگيرانه با استفاده از سيستم مديريت ايجاد شده . · حمايت از سلامتي مصرف كننده . · برآورده كردن نيازمنديهاي قانوني در صنايع غذايي . · افزايش ايمني محصول و كاهش خطرات احتمالي منتج از كيفيت
محصول . · تقويت اطمينان فروشندگان و مصرف كنندگان و همچنين خود
سازمانهاي توليد كننده و يا توزيع كننده در مشروعيت ، كيفيت ، ايمني محصولات . · تحليل نظام مند و تحقق ايمني با استفاده از فرآيندي
كارآمد كه به تحليل ايمني محصول در حين
فرآيند مي پردازد و با فعاليت هاي كنترلي مناسب براي كشف به موقع مخاطراتي كه بر
سلامتي و بهداشت مصرف كنندگان تاثير مي گذارد سيستم هوشمندي را براي كنترل ريسك و
اقدامات پيشگيرانه بنا ميگذارد . |
|
چه مواردي در فرآيند صدور گواهينامه تاثير
ميگذارد ؟ · تنوع و پيچيدگي محصولات . · ميزان خطراتي كه نوع محصول ويا توليد آن بوجود مي آورد . · تعدد روشهاي اجرايي و تكنولوژيهايي كه بايد ارزيابي شود. · تعدد سايت ها و محل هايي كه بايد مورد ارزيابي قرار گيرد
. · رشد سيستمهاي مميزي داخلي و مديريت . · مسئوليت سازمان در قبال محصول در خصوص سازنده ، توليد
كننده ، توزيع كننده ، بسته بندي كننده و …… |
|
"گواه " با بکارگیری کارشناسان مبرز و
ماهر و حرفه ای به عنوان مربی می تواند سازمان شما را برای
دست یابی به این گواهینامه و استقرار این سیستم
مدیریتی در سطح شرکت و سازمان شما ، نقش کلیدی و
مهمی ایفا کند و قدم به قدم شما را برای نیل به اهداف
خود یاری نماید ، با ما تماس بگیرید تا در
کنارتان باشیم . |