"خدمات بین المللی ارزیابی تحلیل و پیشبرد "گواه
|
استاندارد بين المللي صنعت غذايي ISO 22000 Food Safety Management System |
|
اين استاندارد الزامات مورد نياز را براي يك سيستم مديريت ايمني
غذا در شرايطي كه سازماني كه در زنجيره صنايع غذايي مشغول به فعاليت است تمايل
به اثبات توانايي خود در كنترل مخاطرات مربوط به ايمني غذا به منظور ايجاد
اطمينان در مصرف كننده را دارد، تعيين مي كند. اصول بکار گرفته
شده در استاندارد |
|
از آنجا كه در صنعت غذايي يكپارچه سازي برنامه هاي پيش
نياز ، HACCP و سيستم مديريت ضروري به نظر ميرسيد ،
لذا سازمان جهاني استاندارد با همكاري كميته هاي كاري متشكل از 14 كشور و همچنين
كميسيون كدكس غذايي (CAC) ، سازمان ايمني غذايي جهاني (GFSI) و سازمان صنايع غذايي اروپا (CIAA) اقدام به تدوين استاندارد ISO 22000 نمود .اين استاندارد شامل سه بخش اصلي ميباشد كه عبارتند از : |
|
· برنامه
هاي پيش نياز(به نوع سازمان بستگي دارد مثل روشهاي خوب كشاورزي GAP، روشهاي خوب دامپزشكي GUP ،روشهاي خوب ساخت GMP ،روشهاي خوب بهداشت GHP ،روشهاي خوب توليد GPP ، روشهاي خوب توزيع GDP
، روشهاي خوب دادو ستد GTP و …) كه به عنوان مرجع به آن اشاره شده است ،ارتباطات تاثيرگذار
بر يكديگر( اعم از داخلي و خارجي ، پائين دستي و بالادستي) . · نيازمنديهاي سيستم تجزيه و تحليل مخاطرات و كنترل نقاط
بحراني HACCP بر اساس كدكس هاي غذايي جهت ايجاد حصول
اطمينان از ايمني غذا در طول زنجيره غذايي از ابتدا تا مرحله مصرف نهايي . · نيازمنديهاي سيستم مديريت صنايع غذايي . |
|
اين استاندارد رسما توسط كميته فني ISO/TC34 منتشر گرديدو با استاندارد ISO 9001 در يك رديف قرارگرفته است تا سازگاري اين دو
استاندارد را افزايش دهد. در اين استاندارد مفاهيم اساسي كه در HACCP مطرح ميگردد و همچنين اصطلاحات و مفاهيمي كه در كدكس هاي غذايي مد نظر قرار
مي گيرد همسو شده است و با هماهنگي ايجاد شده در آن با استاندارد سيستم مديريت
كيفيت ISO 9001 اين امكان فراهم شده است تا شركتها بتوانند سيستم
مديريت خود را با آن تقويت كرده و با توجه به الزامات ايمني غذايي HACCP
امكان بروز خطا در هنگام انجام فعاليت را به حداقل
برسانند و ريسك مصرف كننده را حداقل نمايند . |
|
ساختار در اين استاندارد الزامات يك سيستم مديريت كيفيت به شرح زير مورد توجه قرار
مي گيرد : · الزامات مستند سازي شامل كنترل مدارك و داده ها ، كنترل
سوابق . ·
الزامات مسئوليت مديريت شامل تعهد مديريت ،خط مشي ايمني مواد غذايي ،
طرحريزي سيستم ، مسئوليت و اختيارات ، رهبر تيم هاي عذايي ، ارتباطات درون
سازماني و برون سازماني ، واكنش و امادگي در شرايط اضطراري ، بازنگري مديريت . ·
الزامات مديريت منابع شامل تامين منابع ، منابع انساني ، زير ساخت ها ، محيط
كار . |
|
الزامات طرحريزي و تحقق
محصولات ايمن شامل برنامه هاي پيش نيازي PRP ،مراحل مقدماتي
تجزيه و تحليل خطر،تيم ايمني غذايي ،خصوصيات مواد خام و تركيبات و فراورده و
محصول نهايي ،مورد مصرف ، نمودارهاي جريان ، مراحل فرآيند و كنترل هاي اصلي
،تجزيه و تحليل و شناسايي و كنترل خطر ، استقرار PRP
هاي عملياتي ،استقرار برنامه HACCP ، بهينه سازي PRP
ها و طرح هاي HACCP ، طرح ريزي تصديق ، سيستم رديابي ، كنترل محصول نامنطبق ، اقدامات
اصلاحي . الزامات تصديق ، صحه
گذاري و بهبود سيستم مديريت ايمني مواد غذايي شامل صحه گذاري مجموعه فعاليت هاي
كنترلي ، كنترل ، پايش و اندازه گيري ، تصديق سيستم مديريت ايمني مواد غذايي ،
مميزي داخلي ، ارزيابي نتايج منحصر به فرد تصديق ، تجزيه وتحليل نتايج حاصل از
فعاليت هاي تصديق ، بهبود مستمر ، به هنگام سازي سيستم مديريت ايمني مواد غذايي
. |
|
براي چه سازمانهايي كاربرد دارد ·
تمامي شركتهايي كه به
صورت مستقيم يا غير مستقيم در يك يا چند مرحله از زنجيره غذايي مشغول به فعاليت
مي باشند. ·
شركتهايي كه در صنعت
غذايي به صورت مستقيم فعاليت مي كنند مثل : توليد كنندگان خوراك دام
،دروگرها،كشاورزان ،توليدكنندگان مواد تركيبي ،توليدكنندگان مواد غذايي ، خرده
فروشي ها ، فروشگاههاي مواد غذايي ، خدمات غذايي ،خدمات تهيه غذا (كيترينگ)،
سازمانهاي ارائه كننده خدمات مربوط به مواد پاك كننده و بهداشتي ، حمل و نقل
،انبارش و توزيع مي باشند و…… ·
شركتهايي كه در صنعت
غذايي به صورت غير مستقيم فعاليت مي كنند مثل :تامين كنندگان تجهيزات ،پاك كننده
ها و مواد بهداشتي، مواد بسته بندي و ساير مواد در تماس با غذا و….. |
|
فوائد اجرا و استقرار استاندارد ·
تامين محصول ايمن
براي مصرف كننده. ·
اثبات تطابق با
الزامات قانوني. ·
برقراري ارتباط اثربخش
در مورد مسائل ايمني غذا با تامين كنندگان ، مشتريان و طرفهاي ذينفع مرتبط با
زنجيره غذايي. ·
افزايش ايمني محصول و
كاهش ريسك مصرف كننده و اطمينان بخشيدن به او در خصوص كيفيت محصولات . ·
تحليل نظام مند و
تحقق ايمني با استفاده از فرآيندي كارآمد
كه به تحليل ايمني محصول در حين فرآيند مي پردازد و با فعاليت هاي كنترلي
مناسب براي كشف به موقع مخاطراتي كه بر سلامتي و بهداشت مصرف كنندگان تاثير مي
گذارد سيستم هوشمندي را براي كنترل ريسك و اقدامات پيشگيرانه بنا ميگذارد . ·
شناسايي و ارزيابي
كليه مخاطراتي كه امكان وقوع منطقي آنها در زنجيره غذايي انتظار مي رود شامل
مخاطراتي كه ممكن است مرتبط با نوع فرآيند و يا تسهيلات بكار رفته باشند. |